【吃喝玩樂誌】日本茶入門—「日本茶的種類」

日本茶原產於中國，唐代始通過遣唐使、留學僧等傳入日本。飲茶之風因和尚們的提倡而興起。日本的茶道源於中國，日本人愛茶的熱情並不亞於中國人，他們的茶道在世界上也廣為流傳，形成了日本特有的韻味和內涵。接下來，小編將帶你了解日本茶的種類。
日本有很多商品中都有掛上「茶」一字，但能夠確切說明其中相異之處的日本人已經漸漸變少了。其中也有雖然稱為「茶」，但卻沒有使用茶葉的飲品。在喝之前以為是日本茶，結果喝下去之後才發現和想像的味道截然不同，很有可能發生這種情況。
本回要為各位解說這些相似但卻不同的日本茶。在購買伴手禮時可以用做參考喔。
日本茶最大茶種「綠茶」
【玉露】

作為日本茶中最高級的茶品，據說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產玉露，可見對茶樹的要求之高。在發芽前20天，茶農就會搭起稻草，小心保護茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽採下，以高溫的蒸汽沙琴後，急速冷卻，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澈，有着不食人間煙火的仙氣。
【抹茶】

栽培方式跟玉露一樣，同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來，以防葉綠素流失。
採摘下來的茶葉經過蒸汽殺青後直接烘乾，接着去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細膩的粉末後即為抹茶。和其他茶葉不同之處在於抹茶並沒有透明感。抹茶以茶葉清爽的芳香為特徵，一般用「茶湯(茶の湯)」的傳統做法飲用。抹茶兼顧了喝茶和吃茶的好吃，也常用作茶道，此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。
【煎茶】

日本人最常喝的綠茶，產量約佔日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，以蒸汽殺青，再揉捻成細卷狀烘乾而成。成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡後卻變得鮮嫩翠綠起來。茶味中帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸製時間約為30秒，超過30秒叫做「深煎茶”，茶葉中的澀味會比一般煎茶少。最有意境的一款叫做「八十八夜」，從立春開始數八十八天才採摘。
【粉茶】

粉茶與抹茶有着根本的區別，首先選擇的茶芽就不同，其次抹茶是經過石臼碾磨得來的細幼粉末，而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經成粉末狀，表面能更多的接觸水，故而能更快的出味，在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香味略遜於完整的茶葉。多用來做成茶包，或日常的茶飲。
【番茶】

番茶用的是茶芽以下葉子較大的部分，此外，除了春天採摘的新葉外，夏秋收菜的所有葉子，無論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶，茶葉經過蒸汽殺青後，在陽光下曬乾或是烘乾，再將莖梗分揀出來，番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，但卻少了些清新鮮嫩的氣息，所含的咖啡因比玉露少，不好影響睡眠。
【莖茶】

只取茶樹莖梗的部分來做茶的叫做莖茶，或者是將製作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶味道清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露、煎茶相比，但好在同樣能幫助人清醒頭腦，茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同於整片的茶葉，一般來說，莖茶通常只能沖泡一回。
【焙茶】

又叫做烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散發出來，這是唯一用大火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經去除，帶有濃濃的煙火味道，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡之後香味已經走遠，茶湯的滋味也轉淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網的茶壺沖泡，方面飲用。
【玄米茶】

將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成趣，倒也有趣。在口味上有着炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝着喝着還能品出爆米花的味道。口味易被人接受，也方便在家中自己製作，所以在日本乃至整個亞洲都是很流行的茶飲。
「不使用茶葉」的茶們
【麥茶】

日本有不含茶葉，卻被稱呼為「茶」的飲料。一般來說這是一件很奇怪的事，但因為大家都當作茶來喝，所以幾乎沒有日本人覺得奇怪。其代表就是麥茶。
麥茶是將大麥的種子烘焙後煎制而成。它和前面所介紹過的茶不同，原料中並不包含茶葉，也就是說並不是「綠茶」，也不含咖啡因。經常在夏天當作冷飲。
【昆布茶】

昆布茶（こぶちゃ）是將昆布乾燥過後切成粉末狀，最後加入熱水飲用的飲品。有加入淡鹽、小塊米果的各式種類，其中加入梅干肉的「梅昆布茶」也很有名。些微的酸味為其特徵。
在日本，因季節、心情、喜好會喝不同的茶種。現在也有販賣將各種茶或其他香草混合在一起的商品。而在喜愛品茶的人之中更是有依產地決定茶種的人。大家記住日本茶的基礎後，下次將為大家介紹那些產自名產地的日本好茶。
 
Source:kknews