日本茶原產於中國,唐代始通過遣唐使、留學僧等傳入日本。飲茶之風因和尚們的提倡而興起。日本的茶道源於中國,日本人愛茶的熱情並不亞於中國人,他們的茶道在世界上也廣為流傳,形成了日本特有的韻味和內涵。接下來,小編將帶你了解日本茶的種類。
日本有很多商品中都有掛上「茶」一字,但能夠確切說明其中相異之處的日本人已經漸漸變少了。其中也有雖然稱為「茶」,但卻沒有使用茶葉的飲品。在喝之前以為是日本茶,結果喝下去之後才發現和想像的味道截然不同,很有可能發生這種情況。
本回要為各位解說這些相似但卻不同的日本茶。在購買伴手禮時可以用做參考喔。
日本茶最大茶種「綠茶」
【玉露】
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作為日本茶中最高級的茶品,據說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產玉露,可見對茶樹的要求之高。在發芽前20天,茶農就會搭起稻草,小心保護茶樹的頂端,阻擋陽光,使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽採下,以高溫的蒸汽沙琴後,急速冷卻,再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少,甘甜柔和,茶湯清澈,有着不食人間煙火的仙氣。
【抹茶】
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栽培方式跟玉露一樣,同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來,以防葉綠素流失。
採摘下來的茶葉經過蒸汽殺青後直接烘乾,接着去除茶柄和莖,再以石臼碾磨成微小細膩的粉末後即為抹茶。和其他茶葉不同之處在於抹茶並沒有透明感。抹茶以茶葉清爽的芳香為特徵,一般用「茶湯(茶の湯)」的傳統做法飲用。抹茶兼顧了喝茶和吃茶的好吃,也常用作茶道,此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。
【煎茶】
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日本人最常喝的綠茶,產量約佔日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽,以蒸汽殺青,再揉捻成細卷狀烘乾而成。成茶挺拔如松針,好的煎茶色澤墨綠油亮,沖泡後卻變得鮮嫩翠綠起來。茶味中帶少許澀味,茶香清爽,回甘悠長。一般煎茶的蒸製時間約為30秒,超過30秒叫做「深煎茶",茶葉中的澀味會比一般煎茶少。最有意境的一款叫做「八十八夜」,從立春開始數八十八天才採摘。
【粉茶】
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粉茶與抹茶有着根本的區別,首先選擇的茶芽就不同,其次抹茶是經過石臼碾磨得來的細幼粉末,而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎,比起煎茶來,因為已經成粉末狀,表面能更多的接觸水,故而能更快的出味,在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶,但香味略遜於完整的茶葉。多用來做成茶包,或日常的茶飲。
【番茶】
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番茶用的是茶芽以下葉子較大的部分,此外,除了春天採摘的新葉外,夏秋收菜的所有葉子,無論是茶芽還是較大的葉子,都只能叫做番茶,茶葉經過蒸汽殺青後,在陽光下曬乾或是烘乾,再將莖梗分揀出來,番茶的顏色較深,因為是大葉茶,茶味偏濃重,但卻少了些清新鮮嫩的氣息,所含的咖啡因比玉露少,不好影響睡眠。
【莖茶】
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只取茶樹莖梗的部分來做茶的叫做莖茶,或者是將製作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶味道清爽,雖然茶味較淡,難以與玉露、煎茶相比,但好在同樣能幫助人清醒頭腦,茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同於整片的茶葉,一般來說,莖茶通常只能沖泡一回。
【焙茶】
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又叫做烘焙茶,番茶用大火炒,直至香味散發出來,這是唯一用大火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過,故茶葉呈褐色,苦澀味道已經去除,帶有濃濃的煙火味道,暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶,三泡之後香味已經走遠,茶湯的滋味也轉淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面,建議用帶有濾網的茶壺沖泡,方面飲用。
【玄米茶】
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將糙米在鍋中炒至足香,混入番茶或煎茶中,就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁,而且一茶一米相映成趣,倒也有趣。在口味上有着炒米香,掩蓋了些茶葉的苦味和澀味,而且喝着喝着還能品出爆米花的味道。口味易被人接受,也方便在家中自己製作,所以在日本乃至整個亞洲都是很流行的茶飲。
「不使用茶葉」的茶們
【麥茶】
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日本有不含茶葉,卻被稱呼為「茶」的飲料。一般來說這是一件很奇怪的事,但因為大家都當作茶來喝,所以幾乎沒有日本人覺得奇怪。其代表就是麥茶。
麥茶是將大麥的種子烘焙後煎制而成。它和前面所介紹過的茶不同,原料中並不包含茶葉,也就是說並不是「綠茶」,也不含咖啡因。經常在夏天當作冷飲。
【昆布茶】
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昆布茶(こぶちゃ)是將昆布乾燥過後切成粉末狀,最後加入熱水飲用的飲品。有加入淡鹽、小塊米果的各式種類,其中加入梅干肉的「梅昆布茶」也很有名。些微的酸味為其特徵。
在日本,因季節、心情、喜好會喝不同的茶種。現在也有販賣將各種茶或其他香草混合在一起的商品。而在喜愛品茶的人之中更是有依產地決定茶種的人。大家記住日本茶的基礎後,下次將為大家介紹那些產自名產地的日本好茶。
 
Source:kknews