大家會吃日式定食內配飯的蘿蔔嗎？會吃咖哩飯的福神漬嗎？身邊太多人都會把他們擱在一邊，實在實在令小編太傷心了，所以要寫篇文章推廣我對日本漬物的愛♥　先談談起源，日本的漬物與各地類近，都是為了預防農作物失收的飢荒、在豐收時把食物存起防腐的食物做法，所以多數以重鹽或醋來醃漬。
▼鹽漬
酸梅就是鹽漬的代表作，通常要醃一個月以上，咸味和酸味配合起來，其實很開胃！
大家怕直接吃太酸的話，可以把酸梅壓碎加點湯，做成清爽的湯飯，夏天吃最合適。

▼米糠漬
米糠醃蘿蔔是大家常見的拌飯材料吧，在日本吃飯時總會見到淡淡黃色的醃蘿蔔。
相傳日本僧人就是以米糠醃漬蘿蔔，所以平時在日本菜單上見到「沢庵」，就是醃漬蘿蔔的代名詞。其實米糠是米的皮層，養生和營養價值高，更是日本家庭的傳家之寶。

米糠還可以醃不同類型的菜，也有人加糖來製作另一款口味。
▼醋漬
醋漬是香港也常見的食物，醋一向都視為健康，而且天氣炎熱時，酸酸涼涼的味道，十分開胃吧！日本常見的醋漬就是蕎頭，不要看它在「裝蒜」，它的口感爽脆味道也不是很濃，很易入口的。

▼酒粕漬
最有名的酒粕漬就是奈良漬了，酒粕抗氧化和美膚，應該很多人都知道吧。
不過奈良漬以瓜為主材料，乾掉後帶點嚼頭，深黑色應該會嚇怕不少外國人吧。

▼お新香
應該是最易受港人接受的漬物吧！因為新香的醃漬時間短，食物還是原本的顏色，沒有深黑色和乾乾的質感，容易被人接受。
最常用的材料也是青瓜、白菜等等。日本的牛肉飯店也經常附有新香，你看是不是很熟悉呢！

▼醬油漬
最後，就是福神漬，以醬油醃漬。它的名字由來是七福神，包含了7種材料：茄子、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、四季豆、紫蘇、香菇。光看材料就感受到口感的層次和香味俱全吧！老實說，吃日本咖哩的意不在飯，也不在咖哩，更不在那塊炸豬扒，而是可以隨意加的「福神漬」 (心心)

其實日本的漬物外表是暗沉的顏色，吃下去絕對比想像中更易入口，而且味道甘香，非常開胃的。
其中一些醃料更是代代相傳，醃漬也花費許多時間。
下次吃日本定食時，不妨試試，體會一下日本人多年以來的食物文化，也以視尊重做料理的人吧。
 
Source: japhuh