您知道日本夏天有吃鰻魚飯消暑的文化嗎？這次來大家深入鰻魚飯的世界！鰻魚重跟鰻魚丼有什麼不同？鰻魚什麼部位最好吃？而鰻魚又有哪些料理方式呢！快來了解吧！單然也有必吃不能錯過的東京鰻魚飯推薦，不論是米其林星級鰻魚料理店或是較為平價的鰻魚丼飯都一併網羅！一鰻多吃的私房好店千萬不要錯過！compathy為您精選的夏日東京美食！

作為最著名，味道最易被人接受的日式料理，鰻魚飯被各個國家的各個年齡層的人喜愛。來到日本當然要吃一頓正宗的日式鰻魚飯。當你打開裝盛鰻魚飯的四四方方的漆紅色的食器時，香氣帶著幸福感侵襲你的全身。鰻魚的油脂感伴隨著日本國產大米的清香想必會讓你此生難以忘記這味道。鰻魚料理其實不僅僅只有鰻魚飯，烤鰻魚也可以有很多種烤法，每個店的作法和使用的調味料也有很多的不同。還等什麼，馬上開啟你的鰻魚之旅吧！
■目錄
一、【大學問！鰻魚料理方式】
二、【必吃！東京鰻魚飯推薦】
 

【大學問！鰻魚料理方式】

☞「蒲燒」（蒲焼き / かばやき）是什麼意思？

蒲燒的由來在日本其實有許多不同的說法，其中以作家三田村鳶魚提出的解釋較受到廣泛的認同。江戶時代時鰻魚被多數勞動的工人所喜愛，為了供應眾多建築工程的工人，所以當時整個鰻魚並不切開，而加上醬燒烤之後的樣子和「香蒲的穗」很相似，所以就稱為“蒲燒”這個稱呼。現今的蒲燒和當時已完全不同，但蒲燒這個名稱沿用至今。
 

☞ 「櫃まぶし（ひつまぶし）」是什麼意思？

櫃まぶし（hitsumabushi）也是鰻魚飯的一種，是名古屋的鄉土料理之一。而「櫃」是指盛裝飯的木製容器，「まぶし」則是鋪滿、蓋滿的意思。因此「櫃まぶし」是將一種將鰻魚切成小塊的並鋪滿在飯上並且有一次有「三種吃法」的特色鰻魚料理喔！

 

☞  三種吃法的「櫃まぶし（ひつまぶし）」怎麼吃呢？

①  把飯分成四份，先品嚐吃鰻魚飯的原味。
②  配上蔥花、紫菜、芝麻，芥末品嚐。
③  加入高湯，以茶泡飯方式享用。

 

☞「うな丼」「うな重」有什麼差別？

うな丼（u-na-don） うな重（u-na-ju）
名詞解釋 鰻魚＋圓形容器（碗公） 鰻魚＋方形容器（重箱）
料理特色 以鰻魚作為主菜的蓋飯料理，比較大眾親民的鰻魚料理，價格比うな重平價許多。 重箱盒裡鋪上一層白飯，把處理好的鰻魚鋪上後淋醬的料理並以高級方形漆器盛裝，價格較高。
使用部位 因成本關係，多用相對遜色的鰻魚頭及尾巴部分。 使用鰻魚中間肉最厚、最鮮美而骨頭少的部位。

【必吃！東京鰻魚飯推薦】

1.南千住 高級鰻魚飯－尾花


超受歡迎的餐廳尾花鰻魚店可以從南千住車站步行5分鐘到達。店前總是有人在為享用這美味而排長隊。鰻魚飯，醬汁烤鰻魚，鰻魚雞蛋燒，白燒鰻魚，你可以在這裡發現各種各樣的鰻魚做法。從接到顧客的點單到開始準備處理鰻魚再到把飄香的鰻魚料理端到你面前，可能需要等待片刻。但店家向你保證他們的美味鰻魚料理絕對不會辜負你的等待！
☞  尾花
地址 : 東京都荒川区南千住5-33-1
交通 : JR常磐線、東京Metro 日比谷線「南千住」
營業時間 : [週二～週五] 11:30～13:30　16:00～19:30 / [六・日・假日] 11:30～13:30　16:00～19:30
價格 : 午餐 ￥6,000～￥7,999 / 晚餐 ￥5,000～￥5,999

 

2.淺草 必吃鰻魚飯－ 駒形前川


如果你吃了一次，從此可是會上癮的。人們經常評論說這裡的鰻魚帶有泥土的味道，其實這才是大自然帶給我們的最最原本的味道。天然鰻魚的捕撈季節是從五月初到十一月下旬。1879年開始有水產養殖鰻魚的出現。後來，天然鰻魚的捕撈量持續減少，現在已經很少可以見到了。但在這裡，你可以品嘗到來自大自然的原本味道。自由行必去景點淺草，黃昏時分眺望隅田川，如此美妙，歡迎你來到這裡，幻想這200多年的歷史場景，品嚐這天然的鰻魚料理。
☞駒形前川
地址 :東京都台東区駒形2-1-29
交通 :都営浅草線「浅草駅」Ａ２出口 徒歩1分
營業時間 : 11:30～21:00
價格 : 午餐 ￥5,000～￥5,999 / 晚餐 ￥10,000～￥14,999
 

3.淺草 超平價鰻魚飯－うなぎ色川


從都營淺草線淺草站A1出口步行到達鰻魚店色川只要2分鐘。這家鰻魚店是從1861年開店至今的老字號鰻魚料理店。接收訂單之後才開始烤鰻魚，超過150年的秘訣在於使用和鰻魚有良好相容性的醬汁燒。當你打開うな重的蓋子那一瞬，鰻魚香氣撲鼻而來。肥美多汁鰻魚的油脂感和大米在醬油的平衡下一起得到了最好的詮釋，可以讓你享受到最好的味道。
☞うなぎ色川
地址 :東京都台東区雷門2-6-11
交通 :都営地下鉄浅草線「浅草駅」Ａ１出口 徒歩2分
營業時間 :11:30～13:30
價格 : 午餐 /晚餐 ￥10,000～￥14,999 / 晚餐 ￥5,000～￥5,999
 

4.上野 銅板價美食！平價鰻魚飯－宇奈とと


一般來說，鰻魚有一種昂貴的形象，也詮釋了“等待美學”。店家已經擊敗了鰻魚的常識，口號是“超便宜，快捷，美味”。特製的醬汁是關鍵，使用釀造醬油，良好地混合了甜味糖，整體加入米醋收緊味道以配合鰻魚。這些材料也都是精心挑選的。營養價值也很高，午餐推薦，位置就在上野阿美橫町旁邊。來這裡可以低成本享受自古以來一直流行在日本的鰻魚料理。在這裡還可以吃ひつまぶし鰻魚飯，一碗鰻魚飯可以分三種吃法吃完。例如，第一杯，放點山椒和佐料。第二杯，放些碎蔥和海藻。第三杯，放特殊的湯汁，加入一點芥末，做成茶泡飯來吃。
☞ 宇奈とと
地址 :東京都 台東区 上野 6-11-15 JR高架下
交通 :東京Metro 、銀座線、日比谷線、山手線、京浜東北線、常磐線、宇都宮線的「上野駅 」
營業時間 :[週一～三] 11：00～23：00 / [週四～六] 11：00～23：30/ [週日] 11：00～22:00
價格 : 午餐 /晚餐 ￥1,000～￥1,990 / 晚餐 ～￥999
 

5.上野 平價鰻魚料理 －鰻割烹 伊豆栄


能吃到好吃的鰻魚的條件真的數不過來。首先，鰻魚很重要。其次，醬汁也很重要。米飯呢，也很重要。還有就是一些顧客用眼睛看不到的事情了。“撕“，”串”，“烤”這三個重大的因素中起決定作用的是”烤“。有句俗語”用三年去練習撕，用八年去練習串，用一生去練習烤“，即使是烤的火候有一點點不同，很微妙的味覺上的差別就會出現。在這裡顧客們可以吃到烤的火候最好的鰻魚。
☞ 伊豆栄
地址 :東京都 台東区 上野 2-12-22
交通 : JR「上野駅」  徒歩5分
營業時間 :11:00～22:00
價格 : 午餐 ￥5,000～￥5,999 / 晚餐 ￥2,000～￥2,999
 

6.新宿高島屋－鰻魚飯 ふきぬき


於1923年開始發祥的關東風ひつまぶし（櫃まぶし）鰻魚料理可以在這家店吃到。週一到週五午飯時間來到這裡用餐的話，大概總是會排隊等半小時左右。鰻魚飯三吃料理－ ひつまぶし（櫃まぶし）的吃法很有趣，一碗鰻魚飯可以分三種吃法吃完！例如，第一杯，放點山椒和佐料。第二杯，放些碎蔥和海藻。第三杯，放特殊的湯汁，加入一點芥末，做成茶飯來吃。一次可以享受三次美味，為何不來試試看？
☞ ふきぬき
地址 :東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ 14F
交通 :JR「新宿駅」 新南口 徒歩2分
營業時間 :[週一～五]11:00～23:00 / [週六～日] 15：00
價格 : 午餐  ￥2,000～￥2,999 / 晚餐￥5,000～￥5,999
 

7.池袋 知名鰻魚飯－かぶと


日本知名美食評論網站排名第一的“かぶと”，當然是有菜單的，但經常光顧這家店的人都會請店主推薦今日私房菜單。此處的鰻魚非常鬆軟可口。「鰭燒」是烤背鰭和圍繞尾翼的肉，「きも燒」是烤鰻魚的砂肝，「一口蒲燒」是把鰻魚切成一口大小然後炭燒。「レバ燒」則是把鰻魚的肝臟串成一串來烤。白烤會含有大量脂肪，沾些粗鹽最好吃喔！蒲燒的關鍵就是要配上濃濃的醬汁最好吃。對了！這裏的日本酒也是很正宗的哦。 
☞ かぶと
地址 : 東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F
交通 : 東京Metro丸ノ內線 /東京Metro副都心線 / JR 山手線「池袋駅」
營業時間 :17:00～22:00 （21：30 有售完可能，請先電話確認）
價格 : 午餐 /晚餐 ￥10,000 / 晚餐￥14,999
 

8.東京晴空塔－ひつまぶし名古屋備長 鰻魚飯


為了讓您能夠品嚐到美味的鰻魚，從精選鰻魚到選擇合適的木炭，到嫻熟地調整火候，這些完美融合在一起是很重要的。首先，煤炭要使用木炭。它的溫度比其它燃料傳送的更加徹底均勻，可以保護鰻魚中的蛋白質，讓它們沒有辦法輕易被分解破壞。當熱量把鰻魚中的油脂和醬料都烤出來流溢到木炭上的時候，香氣順勢溢出，漂移蒸汽瞬間激起你的食慾。趁口水沒有流成一條河流之前，快來店裡體驗一下這人間美味吧！
☞ひつまぶし名古屋備長 鰻魚飯 
地址 :東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ 6F
交通 :都営浅草線 / 東京Metro 半蔵門線 / 京成線 「押上駅」
營業時間 :11:00～23:00
價格 : ￥3,000～￥3,999
 

9.本所吾妻橋－鰻禅


從本所吾妻橋站向天空樹區域走大約三分鐘就可以到達。店裡有六個櫃檯座席，還有兩個四人座的桌子，並不是很寬敞。旺季時節二樓也會使用。最值得期待的當然還是鰻魚飯。鰻魚的香味在打開蓋子的那一刻蔓延到你的鼻腔裡。吃上一口，鰻魚的油脂感和濃濃的醬汁味道在最終在最終爆炸。醬汁的味道消逝之後，口中又會湧來米飯的清香。這家店不僅鰻魚好吃，氛圍也很好！
☞ 鰻禅
交通 : 東京Metro 銀座線「浅草駅」徒歩7分 / 都営浅草線「本所吾妻橋駅」A3出口 徒歩3分
營業時間 :11:00～20:00（有提前售完的可能）週一定休
價格 : ￥3,000～￥3,999

10.銀座 米其林一星鰻魚飯－竹葉亭


竹葉亭鰻魚店在江戶時代後期創始於銀座。它的秘密武器在於超過100年一步一步改良的醬汁，加入少許就可以完美地襯托出鰻魚的香味。地下室和一樓有桌子座位，二樓是坐墊式的位子，可以根據顧客的需求進行各種使用。即使你是一個人來吃，這裡的氣氛也不會讓你覺得有絲毫的違和感。除了鰻魚飯，這家店的鯛魚茶泡飯和金槍魚茶泡飯也是極具人氣的。
☞ 竹葉亭
地址 :東京都中央区銀座5-8-3
交通 :地下鉄「銀座駅」 A5出口 徒歩1分 / JR「有楽町駅」 徒歩6分 / 都営「東銀座駅」 徒歩4分
營業時間 :[周六～日] 11:30～20:00 / [週二～五]11:30～14:30 / 16:30～20:00
價格 :  ￥3,000～￥3,999
 

11.東京鐵塔 米其林一星鰻魚飯－五代目野田岩


五代目野田岩創業於距今約200年前。在200年中不斷精進，同時有保留傳統烹飪手法，這當然會給食客們獻上無可挑剔的鰻魚料理。這裏的鰻魚可以讓你清晰地感受到鰻魚肉的每一絲纖維，有資深的食客說野田岩的鰻魚飯有一種獨特的味道，這是其他鰻魚飯完全沒有辦法超越的。不僅僅是鰻魚飯，這家店的小配菜的選擇也是非常的講究，可以保證桌上的每一個料理，每一種味道都不多於，不會讓你失望。
☞ 五代目野田岩
地址 : 東京都港区東麻布1-5-4
交通 : 地下鉄大江戸線「赤羽橋駅」/ 日比谷線「神谷町駅」徒歩5分
營業時間 :11:00～13:30 / 17:00～20:00
價格 : ￥8,000～￥9,999
 

12.築地市場百年鰻魚飯老店－宮川本廛


築地到新富町至東銀座這片繁華地帶的中心位置有這樣一個還殘存著下町氣息的角落，這裡有著一家很古老的鰻魚店。入口看起來不太像是一家料理店，你甚至可能會懷疑到底要不要進去呢。但一旦進入走到二樓，就會看到料理店的桌桌椅椅，一片熱鬧。店內低調的照明，隱隱約約，非常的古樸。鰻魚，蒸軟豐滿，醬汁纏繞，優雅的味道。吃到最後也絲毫不會感覺到油膩感。
☞  宮川本廛
地址 :東京Metro日比谷線「築地駅」 5分
營業時間 :[週一～五]11:30～14:00 17:00～20:30 / [周日]11:30～14:0017:00～20:00
 
價格 : 午餐￥4,000～￥4,999 / 晚餐 ￥5,000～￥5,999

13.秋葉原 人氣鰻魚飯－うな匠  yodobashi秋葉原店

店裡的鰻魚都是國產，米則產於愛知縣的三河一色。鰻魚中有豐富的維生素A和維生素B群。維生素A可以幫助保持皮膚和粘膜的水分，有提高視覺效果的作用。另外，鰻魚中含有的大量維生素B群，有讓皮膚變美的效果。其中，維生素B1還有疲勞恢復的效果。店的位置非常便利，可以逛夠商店之後進店飽餐一頓鰻魚料理。這家店可是經常在日本的電視番組中出現噢。
☞ うな匠 秋葉原店
地址 :東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba 8F
交通 :ＪＲ秋「葉原駅」徒歩２分
營業時間 :11:00～23:00
價格 : ￥2,000～￥2,999

14.神田 きくかわ鰻魚丼


這是一家被文人墨客捧在手心的一家店，足以證明這家店的氣氛有棒。創業於昭和22年，使用的鰻魚都是從產地直輸，運到店裡時還是活的。這之後的一到三天時間會將鰻魚放在地下水中讓它們把泥沙吐乾淨。店家在接到顧客的注文後開始蒸鰻魚，再這之後把醬汁塗在鰻魚表面開始烤。特別的是，這家店為了保證鰻魚片的內側也能接收到足夠的熱量，使用的並不是竹籤而是一種特別的鋼琴線。相信店家的用心會帶給你驚喜。
☞きくかわ鰻魚丼
地址 :東京都千代田区神田須田町1-24-2
交通 :地下鉄銀座線「神田」駅5番出入口徒歩1分 / JR山手線「神田」駅北口徒歩3分 / 地下鉄新宿線「淡路町」駅A1番出入口徒歩4分
營業時間 :[週二～五] 11:00～21:00 / [週六～日] 11:00～20:30
價格 : ￥3,000～￥3,999
Source: compathy